Gevrey-
Chambertin Masterclass

Points clés

• 2% de BourgogneLe Grand Cru représente 2% de la production totale — la définition absolue de la rareté vinicole mondiale.
• 150 millions d'annéesL'anticline jurassique de Gevrey remonte ce calcaire rare directement en surface. Aucun autre village de la Côte de Nuits n'a cet avantage structural.
• La Combe de LavauxCe vallon funnelle l'air froid des montagnes sur les Grand Crus — avantage climatique irréplicable face au réchauffement global.
• Cartographié au 12e siècleLes moines cisterciens ont tracé ces parcelles à la main. Leurs cartes définissent encore légalement les appellations aujourd'hui.
• Position mi-coteauTrop haut : sol trop mince. Trop bas : drainage défaillant. Les Grand Crus occupent exactement la bande optimale.

Points clés

• Ruchottes (Mugneret-Gibourg)Biodynamique depuis 1996, vignes de 1958. En 1976, Rousseau a partagé ce plot avec ses rivaux — acte de confiance qui place ce vignoble dans trois des plus grandes maisons du siècle.
• Clos de Bèze (Damoy)Planté par des moines bénédictins en 630 ap. J.-C. Pierre Damoy tient 5,36 ha. Légalement autorisé à s'appeler "Chambertin" — l'inverse est interdit.
• Chambertin (Denis Mortet)0,14 hectares. 23 propriétaires sur 13 ha. Le nom seul ne garantit rien : connaître le bon nom, c'est être un collectionneur sérieux.
• NapoléonUne demi-bouteille par jour sur le champ de bataille — d'Austerlitz à Waterloo. Ses médecins lui demandaient de couper à l'eau. Il le faisait, à contrecœur.

Points clés

• La cigarette du royalisteClos Saint-Jacques est Premier Cru parce que le Comte du Moucheron a refusé d'assister au classement de 1936 par principe politique. Le marché n'a jamais été d'accord avec le papier.
• 30 secondes de silenceChaque vin s'annonce avec un silence. La salle qui ralentit est la salle qui mémorise.
• Vocabulaire calibré"Satin", "cashmere", "pierre froide" : des mots qui atterrissent sur un auditoire non-œnophile. L'émotion d'abord, le jargon jamais.
• La clôture"À Jakarta, le vin est le pont entre le succès et le legs." Dernière phrase avant d'ouvrir le débat — laisser ce silence travailler.
• Un quatrième serviceSi la salle est chaude, ouvrir un quatrième flacon. La conversation qui continue est la relation qui se construit.